Chile 11: Chiloé 4/ Curanto al hoyo

Impresiona ver la preparación del "curanto al hoyo", típico plato chilote, básicamente desconocido en el resto de Chile y del continente. Para empezar, metro y medio cavado en la tierra (¡), para que la Pachamama funcione como olla a presión. Luego, leñas prendidas al fondo, que está cubierto con piedras. Las piedras se calientan, y cuando llegan al rojo vivo, se retiran los tizones de madera, para que no quemen la comida, y la comida va a calentarse sobre las piedras.

Ahí, con las piedras ardientes, se empiezan a agregar los ingredientes, que serán muchos e increíblemente diversos. Primero, atención, mariscos -almejas, cholgas. Arriba van hojas de pangue o de parra, que también sirven. Luego vienen las carnes -pollo, chancho- y otra vez hojas para taparlo todo. Luego, longanizas, chorizos. Finalmente las verduras -habas, arvejas, papas, todas con cáscara (y los milcaos, otra historia). Todo cubierto con sacos de papa o harina mojados. Cuarenta y cinco minutos y todo estará cocinado al vapor. Tremendo. Y otra vez, un proceso colectivo.